山东金乡，是一个不能提大蒜的地方。从去年大蒜价格暴涨，到今年大蒜乡的蒜商，大蒜再次成为舆论焦点。
大蒜价格再涨，为什么大蒜农赚不了大钱？为什么大蒜只是一种调味品，却引来一场爆炒？中国大蒜产量占世界总产量的70%以上。为什么大蒜的定价权很难控制？明知深加工附加值高，为什么蒜商和企业都在小打小闹中‘沉浸’呢？这些问题一直困扰着金乡乃至中国大蒜产业的发展。
为什么大蒜价格涨了十倍，蒜农还赚不到钱？就这些英亩而言，规模经济很难实现
大蒜之乡金乡不是繁华的大都市，但豪车在这里并不少见，多亏了大蒜，很多人走上了致富之路。但是，这些先富起来的人，不是靠种蒜，而是靠卖蒜。
金乡县阳山村的大蒜种植户陶大协非常诚实地说：“大蒜永远不会发财。”2009年大蒜价格这么高，陶阿姨一家五口种了一亩多蒜，赚了1000多块钱，只够买家里一年三分之一的粮食。
大蒜还在地下，于是鱼台县罗屯乡孙楼村的梅阿姨带着老婆出去剥大蒜给别人挣钱，剥一斤大蒜就能赚3毛钱。今年，她家种了9亩大蒜。按目前4000元/吨的高价计算，9亩大蒜生产9吨，赚3.6万元。但扣除每亩1500元的成本，净收入只有22500元。这个数字离发大财还很远，但是付出的劳动很辛苦。
“不仅是蒜农，中国很多农民都处于产业链的最低端，获得的价值最少。农民的劣势是不能形成大规模利益。即使大蒜每斤卖10元，农民仍然有那么多大蒜。”山东一品集团首席执行官曹认为。
那为什么蒜农不能规模化种植，机械化经营呢？“土地的数量是一定的，所以我们只能努力提高产量和劳动效率。但是大蒜产业严重依赖劳动力。从种植开始，蒜瓣一定要一颗一颗的种，然后蒜薹一定要一颗一颗的拔，然后大蒜一定要一颗一颗的刨，蒜薹一定要切好晾干。机械化难以实现，决定了劳动效率难以大幅度提高。目前单位面积产量上不去。散户投资者家族很容易实现规模经济。”金乡县农业局局长石伟满表达了自己的感受。
为什么大蒜在没必要的时候会被“炒”？由于市场供求的变化
虽然大蒜不是生活必需品，但它享有很高的荣誉。“蒜价暴涨”、“热钱炒”等词，山西煤老板、温州炒房团等全国瞩目的群体都勾搭上了大蒜。但是蒜农不领情。
“别跟我说炒蒜，我讨厌这个词。”在记者面前，金乡县金义村书记周雪峰毫不客气地说道。作为大蒜乡的村支书，周雪峰为大蒜农和贸易商而战：“大蒜价格的波动是市场供求关系的正常反映，没必要大惊小怪。当大蒜价格下跌时，因为国家不收购和储存，大蒜种植者和大蒜交易者只能承认他们运气不好。终于遇到一个不错的市场，“暴涨”和“暴富”的评论来了。当我们遭受暴力损失时，谁在乎呢？这是不公平的。”
曹还表示，所谓炒蒜其实是舆论炒作，而不是商业组织或个人通过传播虚假消息、哄抬物价、囤积居奇等方式炒作。“当然，除了供求关系，还有很多其他影响因素，比如对市场的信心，但这些都不是‘投机’，而是心理预期。”
但业内有人认为，大蒜市场存在投机行为。据此人介绍，大蒜市场的资金大部分掌握在散户手里，一旦有资金介入，很容易撼动市场。因为很难f
中山大学经济学院教授王泽科说，即使有人试图炒作大蒜，那又有什么错呢？股市的大涨大跌是有道理的。为什么要指责商品市场的购销？
为什么大蒜主产区没有定价权？产品附加值低，蒜商信息不畅
在2010年的铁矿石价格谈判中，世界三大矿业巨头的强硬态度令人印象深刻，只是因为他们口袋里装着世界上大多数的铁矿石。而世界上70%以上大蒜的中国，对大蒜没有定价权，这让周雪峰很不爽。
据粮农组织统计，2007年中国大蒜种植面积为1260万亩，约占世界的78%。2009年，中国出口大蒜150万吨，约占世界大蒜出口的75%。
“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”。金乡每年交易的大蒜高达260万吨，占全国的四分之一，通过金乡出口的大蒜占中国大蒜出口的70%。
但是中国和金乡都没有定价权。同样质量的大蒜价格比美国大蒜低很多。“价格高的时候，我们的出口价格是5元/公斤，但是美国市场的价格高达24元人民币/公斤，大部分利润都是国际商家赚来的。”周雪峰说道。
曹还说：“大蒜是通过出口商转给国外进口商的。进口商通过本国的批发和零售环节进入市场，每个环节的利润基本都是20%。”
造成这种情况的原因有三：第一，大蒜只是一种低附加值产品，不同于铁矿石，不是垄断的不可再生资源。
“印度、泰国、越南和其他与我们相邻的国家劳动力成本低。如果我们的价格高，进口商就会转向这些国家。”曹对说：
其次，中国大蒜出口遇到了许多贸易壁垒。“例如，巴西对中国大蒜征收反倾销税，具体税率为每吨480美元，从价税为36%。如果我们的出口价格更高，我们就无法与其他大蒜出口国竞争。”曹对说：
再次，农业部专家徐百元在分析金乡大蒜买卖团队时指出，目前金乡很多农民只赚一点点手续费。许多农民自己，现代营销知识，国际贸易规则
、国内外市场调研，特别是国际市场的价位等，都知之甚少。大蒜深加工，为什么在国内是短板？技术、资本、市场开发等都欠缺
不可否认的是，深加工产品的附加值要远高于初级产品。“大蒜在加工出口环节的毛利率通常为10%，但深加工的毛利率在30%—45%左右。”曹梦辉说。
中国是世界大蒜主产地、主要出口地，但出口的产品却以低级产品为主，大蒜深加工一直是短板。
曹梦辉说，中国出口的保鲜类大蒜有150万吨、腌渍类2万吨，这两类都是初级加工，脱水类15万吨、顶多只能算中度加工。700多家出口企业，只有三四家从事深加工产品出口。
康宝莱的一瓶强力大蒜素（120片），售价188元，但大蒜素的提取在国内只有个别企业能完成。“400吨大蒜能提取一吨大蒜素，国内每年只生产50吨大蒜素，消耗2万吨大蒜而已，深加工没有规模，也是大蒜价格波动的一个重要原因。”
谁都知道深加工赚钱，但做起来却并不容易。在鱼台县农业局农业产业化办公室主任薛保华办公室的墙上，贴着该县20个市级以上农业产业化重点企业的名单，其中四家企业是做大蒜的。
四企业中，目前鱼台县鸿远蒜粉厂因环保技术不达标停产了。另一家做出口的因前几年行情不好改做编织袋了，剩下的两家只是做收储冷藏的。
金乡县商务局副书记周兆胜表示，金乡正与国家有关部委合作，争取在大蒜科技上有所突破。
“做深加工，不是一句话的事，涉及到技术研发、资本投入、市场开发等各个环节。”曹梦辉说，“虽然发展深加工很难，但从长远看是大势所趋，这需要国内、国外两个市场的进一步发掘。中国大蒜主要是鲜食，较为单一，随着经济的发展、生活方式的改变，深加工产品才能打开市场。简单来说，以前拌凉菜要先买蒜后捣蒜，以后直接就能买蒜泥，这意味着分工的进一步细化。”
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