"猪瘟传播，猪肉还能吃吗？"“益生菌已经变成‘没有益菌’了？”“咖啡致癌吗？”.近日，在中国科学技术协会的指导下，由中国食品科学技术研究院主办的“2018食品安全热点科学解读媒体传播大会”在北京召开。针对2018年食品安全领域的12个热点事件，专家进行解读和推广。
热点1:咖啡真的致癌吗？
解读专家：中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强教授
食品中的丙烯酰胺来自美拉德反应的副产物。目前没有证据表明咖啡与人体致癌有相关性，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。建议加强对消费者“剂量-效应关系”的公众普及；同时，食品加工企业应改进生产工艺和条件，减少生产过程中丙烯酰胺的形成。
热点2:非洲猪瘟正在蔓延，猪肉还能吃吗？
解读专家：王守卫教授，北京市食品科学研究院院长，高级工程师
非洲猪瘟是一种非动物传染病。猪是非洲猪瘟病毒唯一的天然宿主，近百年来没有人感染。所以可以说，人类不会感染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟不会影响猪肉及其制品的食品安全。同时，病猪肉很难流入正规市场，消费者可以放心食用猪肉及其制品。
热点三：辣条“同一产品不同标准”被处罚
解读专家：中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员
标准不统一，给监管执法带来困难，给行业造成损失。国标的出台，将彻底改变辣条“同品异标”的问题。但辣条行业要落实“三降三健”政策，依靠科技创新，进一步降低生产中的油和盐。
热点4:食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药？
解读专家：中国工程院院士、北京工商大学校长孙教授
亚铁氰化钾是我国允许的防结块剂，主要用于防止精盐结块，在常规蒸煮条件下不会产生有毒物质氰化钾。亚铁氰化钾的安全性已被许多国家和国际组织广泛认可。按照相关规定在食用盐中合理添加亚铁氰化钾，不会对人体健康造成危害。建议营造良好的食品安全舆论氛围，提高消费者安全用盐的科学素养。
热点五：江苏省消费者权益保护委员会揭秘“酱油”真相，引发争议
解读专家：中国食品科学技术研究院青年工作委员会副主任钟凯博士
酱油是中国家庭厨房必不可少的调味品。目前，市场上存在一些虚假宣传和过度营销的问题，应引起重视。食品安全需要社会共治，但社会监督要严格遵循科学原则，谨慎发布相关信息，及时纠正舆论误区。大众媒体应客观全面地报道食品安全，拒绝刻意揣测和利用话题。
热点6:益生菌成为“不利菌”？
翻译：复旦大学公共卫生学院李曙光教授
人类食用益生菌已经有几千年的历史，国内外关于益生菌与健康及其安全性相关性的大量研究也取得了丰硕的成果。益生菌对人体的功效是菌株和人特有的。因此，益生菌制剂无效的实验结果并不意味着所有益生菌制剂对人体都没有益处。一个“实验结果”不能等同于学术界公认的“科学结论”。
热点7:木耳长期有毒
翻译专家：李宁副主任
热点8:食用植物掺油掺鱼，国家重拳监管
解读专家：中国粮油学会首席专家王瑞元教授
针对我国食用植物调和油市场存在的一些违规行为，如低价油与高价油混用、以高价油命名、夸大油的保健功效、不标注转基因油生产的食用油等。国家已出台相应文件进行有效监管。同时，只要符合国家相关标准的产品安全可靠，消费者就可以放心食用。
热点9:“酸碱体质”骗局被捅
翻译：马冠生教授，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任
只有“酸碱平衡”的说法，没有“酸碱体质”的概念；正常生理条件下，人体内体液的pH值保持相对稳定，不容易出现酸碱失衡；酸性或碱性食物不会引起酸性或碱性体质；为了促进健康，我们应该在日常生活中注意均衡饮食和均衡营养。
热点10:鲑鱼标准之争
口译专家：前上海海洋大学校长潘英杰教授
在《生食三文鱼》集团标准中，将虹鳟鱼列为三文鱼是不合适的，缺乏充分的科学依据；生虹鳟鱼不一定比生大西洋鲑鱼风险大，主要看具体的养殖环境和技术。虹鳟鱼也是一种优质鱼，因此虹鳟鱼产品质量和品牌推广有待进一步加强。
热点11:美国的环孢菌感染
解读专家：国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员
环孢菌病是由环孢菌引起的寄生虫病，以水样腹泻为主要症状。主要通过新鲜食物或被环孢菌污染的水感染，常发生在6-9月，很难直接在人与人之间传播。建议食品生产经营者加强原料选择和工艺控制，灭活和消除食品中可能被污染的环孢菌素卵囊，确保生鲜食品和饮用水安全。消费者应自觉养成良好的卫生习惯，避免食用不干净的食物和水，生熟分开。
热点12:“专业打假”被列入扫黑名单
解读专家：中国农业大学特色食品研究中心主任罗云波教授
“专业打假”并不能有效提高食品行业的生产经营水平。敲诈勒索恶意制假是违法犯罪行为，应依法取缔。
据了解，这是中国食品科学技术研究院连续第八年每年召开食品安全热点媒体沟通会。通过“科技共识”的方式，分析公众关注的热点问题，用科学的建议消除食品安全谣言。中国食品科学技术研究院院长孟苏和指出，近年来，食品安全风险分析从最初的危机应对的舆论焦点被解读，以和平时期和风险防范为特征的消费者教育逐渐增加，这是中国食品安全风险管理越来越冷静和稳定的标志。(光明荣传媒记者陈海波)
[编辑：王丽媛]
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